近年來， 中式快餐經過了近十年的學習， 引進了西式快餐的經營管理技術以及理念和加工手段，開始活躍起來，羽翅漸豐，開始嘗試著烹飪標準化，廚房工廠化，經營連鎖化、規?；?。其中以鄭州“紅高粱”、北京“香妃雞”、上?！皹s華雞”較著名，其他還有一些中式快餐店，也在逐步跟進。
“快餐” 這個詞本身就具有三層含義：第一，它是指方便快捷的食品；第二，它是指一種快速的進餐方式；第三，它是指一種餐飲的經營模式。
世界上第一家快餐店是1885 年在美國紐約出現的。從那以后，快餐業便在世界各國迅速發展，二戰以后達到了高潮。如今世界著名的快餐店如“肯德基”、“麥當勞”等，其連鎖店已發展到了上萬家，遍布在世界各地，年產值達數百億美元。
近年來， 隨著市場對快餐需求的增加以及西式快餐的影響， 一些中式快餐店也相繼出現了。由于經營中式快餐具有投資規模小、資金回收快、運作相對簡單等優點， 故開中式快餐店已被許多中小投資者所看中。于是現在開中式快餐店的人越來越多， 中式快餐店的隊伍也越來越壯大。
經營中式快餐和經營西式快餐有很大的區別。首先，中式快餐和西式快餐的品種有較大不同。對于中國人來說，西式快餐僅僅是一種休閑食品， 是不能當飯吃的， 而中式快餐卻要解決顧客的吃飯問題；其次，西式快餐都是機械化、批量化、標準化生產，而中式快餐卻因為品種的原因或受技術條件的限制， 遠遠達不到這種水平；再則，西式快餐目前已經步入高級和成熟的階段， 一般都是連鎖經營，而中式快餐才剛剛起步。由于受資金投入有限、技術水平有限、管理水平有限以及社會條件不成熟等因素制約， 故目前多數還只能是單家獨戶地經營， 現在就談連鎖似乎還為時尚早。
調查：中式快餐和西式快餐的區別
價格：西式快餐價高。75％的三口之家，需要每次花費50 至百元，還吃不飽；62％的兩個人每次需花費40~50 元，也吃不飽。
口味：65％的人認為西式快餐很獨特，46％的人嘗鮮心太重，38％的人表示還會去吃。
風格：80％的人認為西式快餐風格很好，32％的人認為有國外就餐的氛圍。
促銷手段：86％的人認為西式快餐促銷手段很多，34％的人認為太吊人胃口，特別是三口人家，小孩年齡在4~10 歲之間。
衛生：95％的人認為就餐環境西式快餐店很衛生， 但也有13％的人有拉肚子的反應，有懷疑食品是否不熟的傾向，夏天較明顯。
環境：92％的人認為西式快餐店環境很好，特別是情侶，感覺很有品味，有檔次感。
下面，筆者就談談目前條件下，開一家中式快餐店將要遇到的問題。
1、快餐品種的選擇
品種選擇是快餐經營的重要環節，它在一定程度上決定著快餐店經營的成敗。適合中式快餐經營的品種主要可分為三大類：第一是飯食類，如炒飯、燴飯、蓋澆飯等；第二是面條類，如湯面（包括炸醬面、煎蛋面、牛肉面等）、炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等；第三是面點類，如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。以上這些都是方便快捷的食品，如飯食、面條（或米粉），顧客到了以后可以快速制作， 而面點則可以事先成批制作好，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等， 同時也提高了快餐店的餐桌利用率， 客觀上增加了餐館的營業額。
但需要注意的是， 任何快餐店經營的品種都不可過多過雜， 否則既會使你的快餐店顯得沒有特色， 也無形中加大了廚房的工作量， 并且使整個快餐店變得難以運作。這里有兩種方案可供選擇一種是一個快餐店只經營一類快餐品種，要么經營飯食，要么經營面條，要么經營面點； 另一種是以經營某類快餐品種為主，兼營部分其他兩類品種為輔。一個快餐店切不可面面俱到， 什么品種都經營，所有的品種加起來最多20 種左右就足夠了。這里順便說一句，如果一個快餐店經營飯食或面點， 最好同時經營幾種湯菜并提供一些免費小菜。
2、快餐店的定位及選址
快餐歷來以方便快捷、物美價廉為主要特點，以社會大眾為主要服務對象，故任何中式快餐的定位都必須是大眾化的、中低檔的。檔次高的快餐，富人不來吃，窮人又吃不起，即人們常說的“高不成，低不就”。這里以目前成都市的餐飲市場為例， 中式快餐除了品種大眾化以外，其價位也大都定在5 元左右。即一個消費者只需花5元就可以解決自己的溫飽問題。
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